我们各人都知路水质在淀粉加工过程中，是一个不容忽视的问题，由于水质好，不仅有利于提高淀粉得率，并且有利于保障淀粉质量；反之,淀粉得率低，并且品质也难以保障。所以在选择加工厂厂址时，应试虑到水源和水质的问题。

淀粉加工水质要求如下：

淀粉及其制品加工尽量使用软水，通常要求水清、无色、无臭、无味、静置无沉淀、无病原、不含硫化氢、氨、硝酸盐及其他对人有毒有害的物质。水质硬度在15度(1度相当于1升水中含氧化钙10毫克)以下，pH值以6.5-8.5为宜。

以深井水及离泉水近且未受传染的上游河水和溪水为佳。水质欠佳时，应对水进行过滤、消毒、脱臭或软化处置后再使用。加工用水准则上应达到生涯用水水质尺度(GB5749-85)。

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