粉条出产过程中出现断条、干品不耐煮景象，原因可能有以下几种。

1、淀粉质量：

淀粉的纯度和质量对粉条的机能有很大影响。若是淀粉中含有较多杂质，如蛋白质、纤维等，会影响淀粉分子之间的结合，导致粉条的韧性降低，容易断条。例如，使用纯度较低的红薯淀粉，其中残留的红薯纤维在粉条成型过程中会滋扰淀粉的正常凝胶化，使粉条内部结构不均匀，在加工或煮造过程中就容易断裂。

2、加工工艺问题：

搅拌和混合：淀粉和水混合搅拌不均匀，会导致淀粉乳的浓度不一致。在粉条成型过程中，部门淀粉浓度过高或过低，城市使粉条的结构不均匀。浓度过高的区域可能会过硬，而浓度过低的区域则可能不足足够的强度，容易钥溆工或煮造过程中断裂。

糊化水平：糊化是粉条出产的关键环节。若是淀粉糊化不齐全，粉条内部会有硬芯，在干燥或煮造过程中，由于内表应力差距，容易产生断裂。例如，在加热糊化过程中，温度不够高或者加热功夫不及，淀粉颗粒没有充分吸水膨胀和凝胶化。但若是淀粉过度糊化，粉条会变得过于软烂，不足弹性和韧性，干品在煮造时也容易失去状态，不耐煮。这种情况可能是由于糊化温度过高或功夫过长导致的。

冷却和老化：冷却速度对粉条质量有沉要影响。若是冷却过快，粉条表表和内部收缩速度不一致，会产生内部应力，导致粉条出现裂纹，后期容易断条。例如，在风冷过程中，风速过大或者冷却功夫过短，粉条来不及均匀收缩。老化过程同样关键。老化功夫过短或温度不相宜，粉条中的淀粉分子不能充分沉新分列，无法形成不变的结构，会使粉条的韧性不及，干品不耐煮。通常来说，适当耽搁老化功夫和节造好老化温度能够提高粉条的品质。

干燥过程：干燥温度过高或干燥速度过快，会使粉条表表水分迅速蒸发，而内部水分还来不及扩散出来，导致粉条表表干裂，这种干裂的粉条在煮造时很容易断条。并且，过快的干燥速度可能会使粉条内部的淀粉结构产生变动，影响粉条的耐煮性。

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